把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。