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單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料放入陶制器皿中，加水或湯汁，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法是（）。

A.煮
B.燉
C.炒
D.汆

1.單項(xiàng)選擇題原料要進(jìn)行焯水，并且要洗干凈是哪個(gè)操作要領(lǐng)（）

A.燒
B.燉
C.扒
D.涮

2.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過(guò)加工初步熟處理的原料加入適量的調(diào)料或湯汁，利用大火燒開(kāi)，再用小火加熱成熟入味的，再用大火（）的辦法。

A.燒干
B.燒糊
C.至沸
D.鹵汁濃稠

3.單項(xiàng)選擇題煮是將加工后的原料，放入清水或鮮湯中，先用（）煮沸，再轉(zhuǎn)用中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。

A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火

4.單項(xiàng)選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯，經(jīng)過(guò)中火或（）加熱成熟，調(diào)味而成的原料。

A.猛火長(zhǎng)時(shí)間
B.猛火短時(shí)間
C.小火長(zhǎng)時(shí)間
D.小火短時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過(guò)初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開(kāi)，在用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收濃鹵汁的烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火