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菜肴的色澤主要是通過調味工藝實現(xiàn)的。
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集肴的口味主要是通過調味工藝實現(xiàn)的,雖然其他工藝流程對口味有一定的影響,但調味工藝起決定性作用。
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在菜肴制作的全過程中,根據(jù)風味菜品的規(guī)格標準要求,將主科按配方比例和工藝程序進行投放與調和,使調料與輔料互相影響,互相滲透,從而達到菜品的預定味道,這就是調味的過程。
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