填空題

各飯店賓館、涉外餐館的廚房配備都是以（），（）為基礎(chǔ)的。

答案：餐廳接待能力；產(chǎn)品風(fēng)味

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食品原材料采購(gòu)管理涉及（），（），（）三個(gè)環(huán)節(jié)。

答案：餐飲部門(mén)；采購(gòu)部門(mén)；食品庫(kù)房

（）管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。

答案：食品原材料采購(gòu)供應(yīng)