單項選擇題速凍蔬菜在凍結(jié)前應(yīng)進行熱燙處理，若熱燙處理不夠，在凍藏過程中會變成（）色。
A.綠
B.紅
C.黃褐
D.黑
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1.單項選擇題多脂肪魚類如帶魚、沙丁魚、大麻哈魚等，在凍藏過程中會發(fā)生（）變。
A.綠
B.紅
C.黃褐
D.黑
2.單項選擇題（）會促使鱈魚肉的蛋白質(zhì)發(fā)生變性。
A.甲醛
B.二甲基苯胺
C.脂肪酶
D.磷脂酶
