單項(xiàng)選擇題采用一定的火力和傳熱介質(zhì)，在一定溫度時(shí)間條件下烹制菜肴的熱值稱為（）
A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中，能突出、改善、增加菜點(diǎn)的口味、外觀、色澤的原料是（）
A.主料
B.敷料
C.調(diào)味品
D.料頭
2.單項(xiàng)選擇題菜肴色澤的配合的原則是（）
A.順色的搭配
B.異色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是
3.單項(xiàng)選擇題我國四大海洋經(jīng)濟(jì)魚類是（）
A.鱖魚、鯉魚、魴魚、鳊魚
B.鰱魚、鳙魚、草魚、青魚
C.大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊
D.大黃魚、小黃魚、鱖魚、鳙
4.單項(xiàng)選擇題新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味，剛宰殺后的內(nèi)臟氣味，冷卻后的氣味是（）
A.變?yōu)樯詭任?br />
B.稍帶內(nèi)臟味
C.變?yōu)槿獾南阄?br />
D.沒有變化
5.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)家畜肉的品質(zhì)，其外觀色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色，稍濕潤，但不粘，肉液體透明即新鮮。表面有一層表皮其特征是（）
A.濕潤的
B.微干燥的
C.透明的
D.有彈性
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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