多項選擇題下列引起食品品質(zhì)變化的其他因素（）
A.環(huán)境污染
B.光照
C.濫用添加劑
D.溫度
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1.多項選擇題下列引起食品品質(zhì)變化的物理因素（）
A.水
B.光照
C.添加劑
D.溫度
2.多項選擇題下列引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)因素（）
A.酶類
B.氧化
C.添加劑
D.溫度
最新試題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型：判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
題型：判斷題
原糧安全儲藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型：判斷題