單項(xiàng)選擇題在()時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A.高溫下煎炸
B.高溫下煮沸
C.低溫下煎炸
D.滑炒
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250~300℃時(shí),同一分子的甘油脂中的()間或不同分子的()間就會(huì)發(fā)生聚合作用。
A.甘油脂,脂肪酸
B.甘油脂,甘油脂
C.脂肪酸,脂肪酸
D.脂肪酸,甘油脂
2.單項(xiàng)選擇題在中國,BMI在()時(shí)為超重。
A.低于18.5
B.18.5~23.9
C.24.0~27.9
D.超過28
3.單項(xiàng)選擇題紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于()缺乏的判定。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題AI的準(zhǔn)確性()RNI。
A.低于
B.等于
C.高于
D.無關(guān)系
5.單項(xiàng)選擇題RNI是可以滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。
A.97~98%
B.50%
C.幾乎所有
D.70%
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