熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生甜餡制作的原則是（）