單項選擇題魚肚以干凈、無血筋，明亮，（），干燥、無蟲蛀者為好
A.色白、半透明
B.色淡黃、片大整齊
C.乳白、有光澤
D.色澤透明清亮
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1.單項選擇題魚類脂肪中（）含量高，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，容易被人體消化吸收。
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.礦物質(zhì)
D.膽固醇
2.單項選擇題（）主要產(chǎn)地為東海、黃海。產(chǎn)季為6-9月。體長，側(cè)扁，頭尖突，口大，腹部銀灰色。肉質(zhì)鮮嫩、堅實、味美。春季肉質(zhì)最肥，有“春鳘秋鱸之說”
A.鯧魚
B.帶魚
C.鮸魚
D.鱸魚
3.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上的能量指的是人體維持生命活動所需要的熱能。人體所需要的熱能都來自產(chǎn)熱的營養(yǎng)素，即（）
A.礦物質(zhì)、維生素
B.膳食纖維、生活活性物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類
D.水、脂肪、糖類
4.單項選擇題鮮蛋的儲存保鮮主要是調(diào)節(jié)儲存的溫度、濕度，阻塞蛋殼上的氣孔，保持蛋內(nèi)二氧化碳濃度。常用的方法有（）等
A.保鮮劑儲存法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法
B.冷藏法、真空保鮮法、石灰水浸泡法
C.真空保鮮法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法
D.冷藏法、石灰水浸泡法、涂膜儲存法
5.單項選擇題（），因烏皮、烏骨、烏肉，且內(nèi)臟、脂肪均為黑色而得名，原產(chǎn)江蘇泰和縣，故也稱“泰和雞”。
A.白來航雞
B.壽光雞
C.烏骨雞
D.狼山雞
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題