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單一原料冷盤(pán)是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤(pán)菜肴,不需要點(diǎn)綴。
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無(wú)論選用何種餐具,都不可使用殘缺破損的餐具。
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判斷題
燒、燴、蒸、扒類(lèi)菜品零點(diǎn)時(shí)一般選用12寸圓盤(pán)或14寸腰盤(pán),席一般選用14—16寸圓盤(pán)或18寸腰盤(pán)。
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