制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

大曲原料小麥的感官標準為（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。