單項(xiàng)選擇題

雞蛋經(jīng)過(guò)攪拌炒制后被人體消化利用率大約為（）

A.30%~50%
B.100%
C.97%
D.82.5%

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單項(xiàng)選擇題

牛肉食品的熟度可以通過(guò)原料血色的變化來(lái)判斷，如半熟的牛肉中心顏色為（）

A.淺灰色
B.攻瑰色
C.淺粉紅色
D.紅色

單項(xiàng)選擇題

加熱的目的和作用是：清除或殺死食物中的病菌，促進(jìn)食物被人體消化吸收，（）。

A.增加質(zhì)感
B.確定口感
C.改善色澤
D.改善菜肴風(fēng)味