單項選擇題制作冰橘餡時,所有原料在搓制時要(),否則影響成品質(zhì)量。
A.輕柔
B.條紋分布
C.均勻
D.不勻
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1.單項選擇題制作麻仁餡時,將麻仁炒或烤熟并略()碎。
A.斬
B.剁
C.拍
D.搟
2.單項選擇題拌制糖油餡的油脂無須加熱,多使用涼油,豬板油則需撕去脂皮,切成()。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒