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判斷題制作米飯的要點(diǎn)之一是：米既要洗凈又不能搓洗，以免水溶性維生素流失。

1.判斷題面杖使用后應(yīng)放在固定處，并保持環(huán)境的干燥，避免面杖變形，表面發(fā)霉。

2.判斷題面案上的粉帚、小簸箕用后要將面粉抖凈，放在固定處，以便取用。

3.判斷題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，爐溫過高成品會出現(xiàn)外焦內(nèi)生現(xiàn)象。

4.判斷題餳發(fā)箱工作時(shí)，水箱中的水要沒過加熱管。

5.判斷題患有消化道傳染病的面點(diǎn)師不得從事面點(diǎn)制作工作。