問答題

【簡答題】簡述腌制對食品品質(zhì)的影響

答案：（1）抑制微生物繁殖
（2）提高制品的貯藏性
（3）改善制品的風(fēng)味和色澤
（4）提高制品的保水性，從而改善制品的質(zhì)量。

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答案：一、食鹽
食鹽對微生物細胞的影響：
1、脫水作用
2、離子水化作用
3、毒性作用...

3T原則

答案：產(chǎn)品最終質(zhì)量還取決于在冷藏鏈中貯藏和流通的時間、溫度、產(chǎn)品的耐藏性。