用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

按照反應底物，食品酶制劑分為（）

一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）