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判斷題

流水解凍后肉的肉質(zhì)在風(fēng)味、重量、色澤等方而都明顯下降。

答案：錯誤

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用流水解凍法解凍的肉在上漿或制餡時要減少水量。

答案：正確

完全解凍狀態(tài)的肉味道比半解凍的好。

答案：錯誤

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