判斷題

果汁飲料中總糖的測定，首先需要加入5mL乙酸鋅，5mL亞鐵氰化鉀溶液，目的是去除蛋白質(zhì)。

答案：正確

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總糖通常是指食品中存在的具有還原性的或在測定條件下能水解為還原性單糖的碳水化合物總量。

答案：正確

總糖測定通常采用以測定還原糖為基礎(chǔ)的直接滴定法和蒽酮比色法。

答案：正確

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