冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。