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識(shí)別綿羊肉和山羊肉的一看顏色,二看肉上去凈的羊毛形狀,三看肋骨。
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涮菜原料質(zhì)地鮮嫩,湯鮮味美,味型多樣,自燙自食,形式自由。
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燴就是將加工成片,絲,丁,條,塊的各種原料放入鍋中,加湯及調(diào)味品,用旺火加熱入味,勾以薄芡,使成品湯汁較寬的烹調(diào)方法
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