面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

調料之色的調配是指合理運用調味品的色彩調配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。

地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣，在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。

（）在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地，是我國烹飪藝術百花園中的奇葩。

冷菜拼盤也稱藝術冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術展示性。

冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。

（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。