判斷題

調(diào)制五仁甜肉餡的肥膘肉不能用糖、酒腌法。

答案：錯誤

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水調(diào)面團(tuán)制成成品后，爽滑、筋道，具有彈性面不疏松。

答案：正確

成熟時(shí)間與成熟溫度之間的協(xié)調(diào)適用具有非常確切的定量數(shù)據(jù)。

答案：錯誤

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