單項(xiàng)選擇題茸膠中添加少量（）可使茸膠粘性增大，持水的穩(wěn)定性提高。
A.蛋清
B.鹽
C.淀粉
D.肥膘
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1.單項(xiàng)選擇題茸膠的彈性與茸膠的酸堿度有密切關(guān)系，PH值在（）范圍內(nèi)形成的彈性最強(qiáng)。
A.4-5
B.5.5-6
C.6.5-7.2
D.7.5-7.8
2.單項(xiàng)選擇題下列元素在人體中含量最少的是（）。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘
3.單項(xiàng)選擇題（）是茸膠最主要的調(diào)味品，也是茸膠上勁的主要物質(zhì)。
A.酒
B.鹽
C.蔥姜汁
D.白醬油
4.單項(xiàng)選擇題水氽魚(yú)圓的溫度，應(yīng)控制在（）度的左右。
A.70
B.85
C.95
D.100
5.單項(xiàng)選擇題采用軟質(zhì)蓉膠制合適的菜品是（）。
A.清燉獅子頭
B.氽魚(yú)圓
C.芙蓉雞片
D.雞粥
最新試題
菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
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通常會(huì)將醋分成（）。
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傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
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關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。
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菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
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成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
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廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
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通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題