單項選擇題發(fā)酵面坯較適宜的溫度是（）左右。
A.0度
B.10度
C.30度
D.50度
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1.單項選擇題撇脂價格策略一般適用于產(chǎn)品的（）定價策略。
A.導(dǎo)入階段
B.成長階段
C.成熟階段
D.衰退階段
2.單項選擇題（）是水調(diào)面坯必須保證醒面時間的主要原因。
A.使面坯更軟
B.使面坯更堅實
C.增加面坯的彈性和韌
D.減少面坯的彈性
3.單項選擇題宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是（）
A.明確宴會規(guī)模
B.建立宴會管理組織機構(gòu)
C.安排菜點種類和數(shù)量
D.控制宴會成本開支
4.單項選擇題在熱水主坯中（）的性質(zhì)起主要作用。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.淀粉和蛋白質(zhì)
D.水的溫度
5.單項選擇題調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用（）來估算調(diào)味品的用量。
A.容器估量法
B.體積估量法
C.比例對照法
D.重量估算法
最新試題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題