單項選擇題以下哪一種米的粘性較高？（）
A.秈米
B.粳米
C.糯米
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1.單項選擇題以下哪一種米的出飯率較高？（）
A.秈米
B.粳米
C.糯米
2.多項選擇題蛋制品中屬于再制蛋的有（）。
A.皮蛋
B.咸蛋
C.糟蛋
D.雞胚蛋
E.醋蛋
3.多項選擇題下列不得用于加工無皮片豬肉的是（）。
A.種公豬
B.雜交豬
C.晚閹豬
D.閹公豬
E.種母豬
4.多項選擇題富含淀粉的堅果品種有（）。
A.板栗
B.核桃
C.蓮子
D.碧根果
E.白果
5.多項選擇題烹飪中特別注重天然成分的添加劑，下列屬于天然成分的添加劑有（）
A.泡打粉
B.辣椒油
C.咖啡粉
D.木瓜蛋白酶
E.明膠
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