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腐乳的分類主要根據(jù)豆腐坯是否有微生物繁殖而分為()和()兩大類;依據(jù)豆腐坯培菌的菌種不同,分為()、()和細菌型。
答案:
腌制型;發(fā)霉型;毛霉型;根霉型
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填空題
白腐乳之色是因()或()產(chǎn)生的()緩慢氧化了腐乳坯中的而呈現(xiàn)出來的。
答案:
毛霉;根霉;兒苯酚氧化酶
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填空題
根據(jù)腐乳的表面顏色大體可分為()、()、()、()及各種花色腐乳。
答案:
紅腐乳;白腐乳;青腐乳;醬腐乳
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