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釀造醬油對原料要求為()、()、()、()。
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來源廣泛;價格低廉;因地制宜;就地取材
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填空題
醬油生產(chǎn)中蛋白質原料的預處理包括()、()、()以及()四個過程。
答案:
粉碎;配制;潤水;蒸煮
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醬油釀造過程中,利用微生物產(chǎn)生的()的作用,將原料中的()水解成()、(),成為醬油的營養(yǎng)成分以及鮮味來源。
答案:
蛋白酶;蛋白質;多肽;氨基酸
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