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問答題

【簡答題】什么是臨界水分？

答案：指糧食、油料種子維持其正常生命功能和保持其固有的色、氣、味，種用品質(zhì)和食用品質(zhì)所必需的水分含量。

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【簡答題】水分含量的高低與糧食品質(zhì)之間有什么關(guān)系？

答案：糧油在儲藏期間，其水分必須限制在安全水分之下。如果水分含量過高，不僅浪費倉容，而且能促使糧食、油料種子的生命代謝活動旺盛...

【簡答題】測定小麥粉穩(wěn)定時間有什么作用？

答案：定時間反映了面團的穩(wěn)定性，即面團的耐攪拌程度。一般穩(wěn)定時間越長，則說明其面團的韌性愈好，面筋的強度愈大。