填空題

動植物食品引起食物中毒的原因：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）。

答案：人體遺傳因素；過敏反應；食用量過大；食品成分不正常

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膳食中硝酸鹽和亞硝酸鹽的來源（1）（）；（2）（）；（3）（）；（4）（）。

答案：食品添加劑；從自然環(huán)境中攝取和生物機體氮的利用；含氮肥料（包括無機肥和有機肥）和農(nóng)藥的使用；工業(yè)廢水和生活污水

獸藥殘留對人體健康的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）、（4）（）、（5）（）、（6）（）。

答案：毒性作用；過敏反應和變態(tài)反應；細菌耐藥性；菌群失調(diào)；致畸、致癌、致突變作用；激素的副作用