單項選擇題()是親水性乳化劑
A.卵磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.司盤
D.吐溫
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1.單項選擇題哪個不是乳化劑的作用原理()
A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴(kuò)散雙電子層
D.絡(luò)合淀粉
2.單項選擇題世界上消費(fèi)量最多的乳化劑是()
A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯
3.單項選擇題發(fā)色劑不具備的作用為()
A.發(fā)色作用
B.增味作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用
4.單項選擇題原料肉顏色的主要成分是()
A.血紅蛋白
B.氧化肌紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.氧合肌紅蛋白
5.單項選擇題L-抗壞血酸起到護(hù)色作用的原因是()
A.防止肌紅蛋白氧化
B.調(diào)節(jié)原料酸度
C.氧化肌紅蛋白
D.防止血紅蛋白氧化
最新試題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
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下列防腐劑屬于動物源性防腐劑的有()
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按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
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下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
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