把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。