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判斷題

冷菜和點心生產的管理要求，主要是對菜點的分量、質量、制作程序和存放等幾個環(huán)節(jié)制定詳細的管理規(guī)范。

答案：正確

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烹調質量管理中要堅持多炒勤烹。

答案：錯誤

配份階段是決定每份菜肴的用料及其銷售的關鍵階段。

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