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填空題由于反芻動(dòng)物的瘤胃中具有（），故其體脂肪中（）的比例高。

1.填空題單胃動(dòng)物體脂肪易于鹿、牛、羊體脂肪而發(fā)生酸敗，說明單胃動(dòng)物的體脂中（）脂肪酸多，而鹿牛羊體脂肪中（）脂肪酸多。

2.填空題脂肪的酸價(jià)反應(yīng)了脂肪中含（）的多少；皂化價(jià)反映了結(jié)合脂肪酸（）及其（）。氫化作用反映了脂肪酸的（）