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問答題

【簡答題】什么是干燥比、復(fù)水比、重復(fù)系數(shù)？

答案：食品干制時干燥比（R干）是干制前原料質(zhì)量（G原）和干制品質(zhì)量（G干）的比值，即每生產(chǎn)1kg干制品需要的新鮮原料質(zhì)量（k...

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【簡答題】冷凍干燥的主要過程？維持升華干燥所必須進行的兩個條件？

答案：

主要過程是凍結(jié)和升華
維持升華的條件：1不斷向冰供熱2不斷去除冰表面的水蒸氣

【簡答題】什么是順流干燥、逆流干燥和混流干燥？特點如何？

答案：物料由高溫低濕端進，低溫高濕端出.初期干燥速度快，后期速度慢，易出現(xiàn)表面焦化、收縮等情況，物料最終水分含量較高。適于內(nèi)...