在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。

減少干耗的方法包括（）

采后果蔬仍然是一個活的有機體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。