問答題

【簡答題】罐頭傳熱的方式及其特點？

答案： 傳導傳熱導熱性較差，加熱殺菌時，冷點溫度變化緩慢，熱力殺菌需時長。
屬導熱方式的罐頭食品主要是固態(tài)及粘稠度高的...
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【簡答題】解釋：TDT值、D值、TRT值、F值、Z值。簡述D值和TRT值的特點。
答案： D.值（指數遞降時間）為在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細菌群原有殘存活菌數的90％所需要的加熱時間（min）。特點...
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【簡答題】罐頭工業(yè)中如何按照pH值對食品進行分類？
答案： 酸性食品指天然pH值≤4.6的食品；對番茄、梨、菠蘿及其汁類，pH值＜4.7，對無花果，pH值≤4.9，也為...
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