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問答題
【簡答題】如何有效控制冷藏干耗？
答案：
①包裝：食品經(jīng)各種形式包裝，能阻止水分蒸發(fā)，減少干耗。
②表面積：物料表面積大，干耗大，如葉菜類；物料經(jīng)細化可...
②表面積：物料表面積大，干耗大，如葉菜類；物料經(jīng)細化可...
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問答題
【簡答題】如何控制食品空氣冷藏的工藝條件？
答案：
①自然空氣冷藏法：利用自然的低溫促使庫內(nèi)外空氣的互換，維持食品一定的低溫水平的儲藏食品的方法。此法適宜在寒冷地區(qū)或低溫季...
