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花青色素是()溶性色素;類胡蘿卜素是()溶性色素。
答案:
水;脂
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填空題
果膠物質(zhì)以原果膠、()、()等三種主要形式存在于果品的()、()、果心、種子中;蔬菜的根、()、()中。
答案:
果膠;果膠酸;皮;果肉;莖;果實
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填空題
果蔬中的水分含量大約是70-95%,一般果品含水量為(),蔬菜含水量()。干物質(zhì)含量為5-30%。
答案:
70-90%;75-95%
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