單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)主要是由碳、氫、（）、氮等化學(xué)元素構(gòu)成。
A.鐵
B.硫
C.氧
D.鈣
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)中有20多種氨基酸，其中有（）人體內(nèi)不能合成，必須從食物中供給。
A.6種
B.2種
C.4種
D.8種
2.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素在人體中的作用是供給機(jī)體熱能和（），維持人體組織的正常生長。
A.增加機(jī)體的抵抗能力
B.調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能
C.在人體內(nèi)能合成必需氨基酸
D.能合成有機(jī)化合物
3.單項(xiàng)選擇題食物中所含人體所需要的主要營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、（）、維生素、礦物質(zhì)、水。
A.氨基酸
B.糖類
C.鈣
D.葡萄糖
4.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)素的功用就是能保證身體生長發(fā)育、維持生理功能和供給體所需（）。
A.能量
B.營養(yǎng)
C.熱量
D.大卡
5.單項(xiàng)選擇題制作南瓜餅成品，原料里除了放南瓜，還要放（）。
A.淀粉
B.糯米粉
C.面粉
D.粳米粉
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題