問答題

【簡答題】測定脂肪時常用的提取劑有哪些？各自的特點如何？測定一般食品（結(jié)合態(tài)脂肪少）的脂肪含量用什么方法？測定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？對于含磷脂較多的魚、貝、肉、蛋等，測定其脂肪含量用什么方法？

答案： （1）常用的提取劑有：無水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇。
①乙醚
優(yōu)點：溶解脂肪能力強，便宜，沸點低（3...
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問答題

【簡答題】有一食醋試樣，欲測定其總酸度，因顏色過深，用滴定法終點難以判斷，故擬用電位法滴定，如何進(jìn)行測定？寫出具體的測定方案？
答案： 用PH計來判斷終點。
儀器：pH計，磁力攪拌器，150mL燒杯，5mL移液管。 試劑：0.1mol/...
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【簡答題】簡述灰分測定和水分測定過程中的恒重操作的異同點？并簡述水分測定過程中如何進(jìn)行恒重操作？
答案： 相同：樣品和器皿都需要恒重；恒重的原理相同
不同點：恒重操作的時間不同，水分干燥2-4h，灰分灰化時間長
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