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填空題

測定樣品中糖類時，常用的澄清劑有（），乙酸鋅和亞鐵氰化鉀，硫酸銅和氫氧化鈉。

答案：中性醋酸鉛

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食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定方法有（）、（），該方法的作用原理是利用氨基酸的兩性性質，甲醛的作用是（）。

答案：電位滴定法；雙指示劑甲醛滴定法；固定氨基

雙指示劑甲醛滴定法測氨基酸總量，取等量的兩份樣品，分別在兩份樣品中加入（）和（）作指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定至終點分別呈（）和（）顏色。

答案：中性紅；百里酚酞；琥珀色；淡藍

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