判斷題

烹飪原料的成熟度是指原料生長年齡、生長時間和上市季節(jié)。

答案：正確

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新鮮度是鑒別原料品質(zhì)優(yōu)劣最重要，最基本的標準。

答案：正確

干制方法一般分為自然干燥和人工干燥兩種，自然干燥有晾曬，風干陰干等方式。

答案：正確