A.機械去皮; B.堿液去皮; C.熱力去皮; D.酶法去皮; E.冷凍去皮
A.肌紅蛋白含量; B.結(jié)締組織含量; C.結(jié)締組織性質(zhì); D.肌原纖維蛋白化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài); E.肉的保水性
A.細(xì)菌發(fā)酵; B.乳酸發(fā)酵; C.酒石酸發(fā)酵; D.酒精發(fā)酵; E.醋酸發(fā)酵