香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。