單項(xiàng)選擇題一般果蔬進(jìn)行凍結(jié)時(shí)要保證其中心溫度降到（）以下并在凍結(jié)后保存在這個(gè)溫度下。
A.0～4℃
B. -1～-2℃
C. -2～-5℃
D. -18～-20℃
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1.單項(xiàng)選擇題一般能使果蔬產(chǎn)品的中心溫度在（）內(nèi)從-1℃下降到-5℃的，稱為快速凍結(jié)，簡稱為速凍。
A.30min
B.40min
C.50min
D.60min
2.單項(xiàng)選擇題速凍果蔬食品的最大冰晶生成區(qū)為（）。
A. 1-10℃
B. -1─ -5℃
C. 0─-5℃
D. 0─-3℃
3.單項(xiàng)選擇題果蔬速凍加工中的護(hù)色的主要目的是（）。
A.防止葉綠素變色
B.防止汁液流失
C.防止氧化變色
D.防止腐敗
4.單項(xiàng)選擇題熱裝罐密封殺菌可用于以下哪種食品的殺菌（）。
A. 果醬
B. 肉干
C. 果脯
D. 蜜餞
5.單項(xiàng)選擇題（）多用于蔬菜和某些水果冷凍、干燥或罐藏前的一種前處理工序。
A. 烹飪
B. 熱燙
C. 熱擠壓
D. 殺菌
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香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項(xiàng)選擇題