填空題

全脂牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理時(shí)，常需控制（）兩個(gè)條件。

答案：溫度和壓力

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速溶乳粉加工的兩個(gè)特殊工藝是（）。

答案：附聚和噴涂卵磷脂

乳成分中受其它因素影響變化最大的是（），其次為（），不易變化的為（）。

答案：乳脂肪；乳蛋白質(zhì)；乳糖和灰分