名詞解釋

答案：中種發(fā)酵法也稱二次發(fā)酵法，二次發(fā)酵法是調(diào)制面團(tuán)投料分兩次進(jìn)行。即：第一次取全部面粉的30%-70%及全部酵母液和適量的水...

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答案：焙烤食品以面粉為基礎(chǔ)原料，與糖、油、蛋、奶等輔料混合，采取焙烤工藝而制成的餅干、面包、糕點(diǎn)等統(tǒng)稱為焙烤食品。

答案：果蔬的腌制是只利用食鹽等物質(zhì)或有益微生物的活動(dòng)來抑制有害微生物的活動(dòng)，使經(jīng)過預(yù)處理后的果蔬能夠在常溫下得以保存并增添新的...

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