在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

降低溫度對任何食品的保藏都是有益的。

預(yù)防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?，加熱?00℃才開始被破壞，一般煮熟方法不能使之無毒化。

水分含量越高，食品越容易腐敗。

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。

香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。