肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）

如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。

SO2對(duì)葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還可降低葡萄的呼吸速率。

糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。